Abenteuer Geschmack!

'Mit dem guten Geschmack', so Oscar Wilde, 'ist es ganz einfach: Man nehme von allem nur das Beste.' Das reicht noch nicht, sagt Köchin und Food-Nomadin Antje de Vries. Es ist die Kombination aus Optik, Geruch, Akustik, Geschmack und Emotion, die ausmacht, was wir 'lecker' nennen. Aber: Wie schmecken wir überhaupt, mit welchen Sinnen schmecken wir und was passiert dabei in unserem Kopf? Anschaulich beantwortet die Autorin alle großen Geschmacksfragen, verblüfft mit spannenden Foodexperimenten zum Gleich-Ausprobieren und bringt anschließend 15 Alltagsgemüse von Tomate bis Kartoffel zur Geschmacksexplosion. Denn zu jeder Zutat kreiert Antje de Vries aufregende Rezepte - von pur wie samtige Tomaten-Soja-Suppe mit Umami-Boost bis raffiniert kombiniert wie Risotto Tricolore mit ausgebackenen grünen Tomaten. Abenteuer Geschmack - das ultimative Lese- und Kochbuch für alle Foodies und Kochfans!

Vorwort Wie funktioniert Geschmack? (ca. 15 Doppelseiten) Wie schmecken wir, mit welchen Sinnen schmecken wir, wie beeinflussen sie sich gegenseitig, was passiert auf unserer Zunge und in unserem Gehirn, welche Geschmacksrichtungen können wir schmecken, kann man Geschmack lernen - all diese spannenden Fragen werden fundiert beantwortet. Natürlich nicht im trockenen Wissenschaftssprech, sondern anschaulich und unterhaltsam. 15 Rezeptkapitel zu 15 Lieblingsgemüsen von Kartoffel bis Tomate, die in jedem Supermarkt erhältlich sind - Beispiel Tomate: (1) Doppelseitiger Aufmacher: das Produkt in sinnlicher Inszenierung (2) Doppelseitiges Zutaten-Porträt 'Saftig, süß, sinnlich - Tomaten' von der geschmacklichen Charakterisierung (wie schmeckt sie, wann schmeckt sie warum am besten und wann nicht so gut?) über ihre Textur, Konsistenz und geschmacksgebenden Inhaltsstoffe bis hin zu ersten Geschmacksexperimenten (was bewirkt ein Tropfen Olivenöl oder Honig auf dem Tomatenachtel, was eine Prise Salz und ein Basilikumblatt?) und ideale Kombinationsmöglichkeiten (mit welchen Zutaten/Produkten, Zubereitungsarten und Kochtechniken 'können' Tomaten am besten?) (3) 3-5 Doppelseiten mit Rezepten von ganz pur bis raffiniert kombiniert: Im ersten Rezept dominiert die Ausgangszutat (Tomate), hier glänzt sie mit ihrem großartigen Aroma sowie ihrer typischen Konsistenz und Textur. In den nachfolgenden Rezepten werden zur süßen, saftigen und weichen Tomate mittels anderer Zutaten neue Aromen, Texturen und Konsistenzen kombiniert - und das Abenteuer Geschmack geht los! Und damit man es nicht nur schmecken, sondern auch verstehen kann, liefert das Buch nicht nur geniale Rezepte, sondern erklärt jeweils genau, wann und wie Geschmacksentscheidendes passiert. Spannende Geschmacks-Insights also inklusive! Ausführliches Zutaten- und Sachregister